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品讀醬香酒文化,延綿千古醇香

楊方  來源:www.990592.live   發布時間:2020-05-02  瀏覽次數:358

白酒,作為一個承載中華歷史的文化符號,訴說著一個民族的圖騰情結,演繹著東方大國的生活方式,也寄托著炎黃子孫的精神理想,而醬香酒則是白酒的典范,在民間也被稱為政治酒、貴族酒。


醬香型白酒的成分種類是所有蒸餾酒中最多、最豐富、最協調、最有層次感的“復合香”。如果從人的嗅覺、味覺審美角度感受醬行型白酒的品味風格,可以用“醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,協調豐滿,回味悠長,空杯留香”來加以表達。



不可復制的地域文化


中國白酒是人類活動和自然環境相互作用的結果,所謂“一方水土一方人”,酒也是如此。醬香型白酒作為一個特殊的香型,對于特殊的自然環境更為依賴。赤水河流域正是因其獨特的“原料、水質、土壤、氣候、空氣、微生物”條件,造就了特有的微生態系統,成為釀制頂級醬酒的絕佳天然環境。


獨具匠心的釀造工藝


醬香酒謹遵古法,以高溫制曲、高溫堆積發酵、高溫取酒工藝為基石,端午制曲、重陽下沙、一年生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。此后酒漿再按輪次、酒精濃度、典型體、生產日期的不同進行分類,裝入酒壇長年貯藏,歷時五年后方可出廠。在漫長而神秘的生物反應過程中,各種有益的微生物盡數羅置于酒中,釀成地道醬香酒。



獨特的“三高三長”工藝,三高指“高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒”。三長指“制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長”。


多角度感知的醬香酒魅力


醬香型白酒的陳年好酒顏色微黃、粘稠,倒入杯中,會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延,達到一定的高度;而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃,但會像水一樣沒有黏稠度,在酒杯壁上蔓延的高度很小。


醬香型白酒經高溫蒸餾接酒和三年以上的陳釀后,容易發揮的物質已經揮發。所以對人的刺激小,飲后不上頭,不辣喉,不“燒心”,會讓你的喉嚨、食管很柔和。初入口時候,舒適的甜味+細膩的果酸味+淡淡的苦味,三種味道巧妙的搭配形成讓人舒適的鮮味,細膩絲滑般豐富的味覺體驗。

喝完酒后,稍等片刻,再輕嗅空杯,仍然能鮮明地體會到一股類似香蘭素等復合幽香,沁人心脾,經久不散,這便是優質醬酒“空杯留香持久”的由來。



積淀沉后的養生文化


根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。根據有關科研數據表明,醬酒中的酚類化合物是其他酒類的3—4倍,有利于預防心腦血管疾病。而53%左右的酒精度,是最科學的酒精濃度,加之經過三年以上的儲存,酒度高而不烈,刺激小,有利于健康。




“酒”既有酒自身的物質特征,也有品酒所形成的精神內涵,是制酒飲酒活動過程中所形成的的精神內涵。酒文化幾乎滲透到社會生活的各個領域,不僅傳承的是種文化更是一種精神,在傳統的中國文化中有其獨特的地位。




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